EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS FRIJOLES COMUNES (PHASEOLUS VULGARIS L.) DE LAS VARIEDADES: BLANCA Y MAGNUM VENDIDAS EN EL MERCADO MAYORISTA DE WARESTA, CIUDAD DE NAMPULA, NORTE DE MOZAMBIQUE

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.63026/acertte.v5i8.256

Palabras clave:

Frijol común. Phaseolus vulgaris L. Calidad nutricional. Variedad blanca. Variedad magnum. Mercado Mayorista Waresta. Nampula.

Resumen

El frijol común (Phaseolus vulgaris L.) es una leguminosa de alto valor nutricional, rica en proteínas, fibras, minerales y compuestos bioactivos, y constituye una importante fuente de nutrientes en la dieta en Mozambique. Su calidad, sin embargo, puede verse afectada por el tipo de suelo, las prácticas agrícolas y las condiciones de almacenamiento. Este estudio evaluó la calidad nutricional de las variedades blanca y magnum de frijol común comercializadas en el Mercado Mayorista Waresta, en Nampula, Mozambique. Se realizaron entrevistas con comerciantes sobre transporte, almacenamiento y procedencia del producto, además de análisis de laboratorio para determinar los contenidos de humedad, cenizas y minerales (Ca, Mg, K, P y Fe). Los análisis se llevaron a cabo en el Laboratorio de Análisis de Suelos y Plantas del IIAM, empleando métodos gravimétricos, volumétricos y espectrofotometría. Los resultados mostraron diferencias significativas (p<0,05) entre las muestras: el frijol blanco presentó mayor humedad (12,98%) y fósforo (458,89 mg/100g), mientras que el magnum destacó en contenido de hierro (2,01 mg/100g). Ambas variedades cumplieron con los estándares internacionales de calidad alimentaria establecidos por FAO/OMS. Los datos confirman la buena calidad nutricional del frijol analizado, aunque se identificó la necesidad de mejorar las condiciones de transporte y almacenamiento para conservar mejor los nutrientes. Este estudio destaca la importancia del control de calidad en el comercio de granos y la necesidad de políticas públicas que respalden a los comerciantes locales

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Biografía del autor/a

Porfírio Américo Nunes Rosa, Centro de Producción y Procesamiento de Alimentos – Universidad Rovuma

Magíster en Nutrición y Seguridad Alimentaria. Jefe del Departamento del Centro de Producción y Procesamiento de Alimentos. Universidad Rovuma, Nampula, Mozambique.

Onésio Inácio Martinho, Universidad Rovuma

Licenciatura en Enseñanza de Química con Habilitación en Gestión de Laboratorio por la Universidad Rovuma, Nampula, Mozambique.

José Daniel, Facultad de Ciencias Alimentarias y Agrarias – Universidad Rovuma

Magíster en Nutrición y Seguridad Alimentaria. Jefe del Departamento de la Facultad de Ciencias Alimentarias y Agrarias. Universidad Rovuma, Nampula, Mozambique.

Chale Abudo, Facultad de Ciencias – Universidad Rovuma

Magíster en Educación, Enseñanza y Ciencias Naturales, Investigador en la Facultad de Ciencias, Universidad Rovuma, Nampula, Mozambique.

Eni Liudmiliza Leite Buma, Universidad Federal del Estado de Río de Janeiro

Doctoranda en Alimentación y nutrición Universidad Federal del Estado de Río de Janeiro, Brasil.

Gisela Marisa Carlos Guibunda Jossamo, Facultad de Ciencias, Universidad Rovuma

Máster en Enseñanza de Biología. Jefe del Departamento de Ciencias Naturales, Facultad de Ciencias, Universidad Rovuma, Nampula, Mozambique.

António Paulino, Facultad de Ciencias Alimentarias y Agrarias, Departament de Tecnología de Alimentos, Universidad Rovuma

Estudiante de Maestría en Seguridad Alimentaria y Nutricional en el Contexto del Cambio Climático. Facultad de Ciencias Alimentarias y Agrarias – Universidad Rovuma, Nampula.

Gercia Gercia Basilio Ossufo Lantaruva, Ministerio de Educación y Cultura

Licenciada en Enseñanza de Biología. Departamento de Ciencias Naturales, Facultad de Ciencias, Universidad Rovuma, Nampula, Mozambique.

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Publicado

2025-08-28

Cómo citar

Américo Nunes Rosa, P., Inácio Martinho, O., Daniel, J., Abudo, C., Liudmiliza Leite Buma, E., Marisa Carlos Guibunda Jossamo, G., … Gercia Basilio Ossufo Lantaruva, G. (2025). EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS FRIJOLES COMUNES (PHASEOLUS VULGARIS L.) DE LAS VARIEDADES: BLANCA Y MAGNUM VENDIDAS EN EL MERCADO MAYORISTA DE WARESTA, CIUDAD DE NAMPULA, NORTE DE MOZAMBIQUE. REVISTA CIENTÍFICA ACERTTE, 5(8), e58256. https://doi.org/10.63026/acertte.v5i8.256

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Vol. 5 Núm. 8 (2025): HAGA CLIC AQUÍ PARA ACCEDER A LOS ARTÍCULOS

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